Curso de Bromatologia
Para quien no lo sepa, la bromatologia es una ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación,conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.
Es por ello que todos aquellos estudiantes universitarios y profesionales sanitarios que dediquen dedicarse a ella ya pueden acceder al curso de bromatologia que imparte el centro de Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria.
Los objetivos de este curso son:
- Conocer el funcionamiento general del proceso digestivo y todos los aspectos y objetivos fundamentales de la bromatología.
- Conocer las características y propiedades de los diferentes grupos de alimentos y de sus propiedades químicas, diferenciando entre los componentes nutritivos y no nutritivos de los alimentos.
- Definir las operaciones de conservación. Manejo y manipulación de alimentos y familiarizarse con los tratamientos culinarios aplicados a los mismos.
- Comprender las características tecnológicas de las diferentes gamas de alimentos comerciales.
- Conocer las características fundamentales de los principales aditivos alimentarios, profundizando en el proceso de seguridad que tiene que pasar una sustancia para ser aditiva, como un nuevo aditivo alimentario y el sistema de clasificación utilizado en la Comunidad Europea.
- Conocer el origen, el desarrollo, las características y los aspectos legales de los alimentos funcionales y saber diferenciarlos con los alimentos nutraceúticos.
El programa del curso consta de:
1. Introducción y conceptos generales.
2. Carne y productos cárnicos.
3. Pescados y mariscos.
4. Huevos y ovoproductos.
5. Leche y derivados lácteos.
6. Grasas comestibles.
7. Cereales y derivados.
8. Hortalizas, verduras y legumbres.
9. Frutas y frutos secos.
10. Alimentos estimulantes.
11. Aditivos alimentarios.
12. Alimentos funcionales.
Vía| Canalcursos
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