Elaborador de quesos es aquella persona que se encarga de la elaboración de dicho elemento nacido de leche y que evidentemente necesita de una formación por lo que hoy queremos hablaros del curso de elaboración de quesos, dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

Así las cosas, el curso de elaborador de quesos tiene como objetivo, utilizar de manera eficaz las técnicas de manipulación de alimentos y preparación del puesto de trabajo en la industria quesera, realizar la recepción eficaz de la leche y materias primas auxiliares que se van a utilizar en el proceso de elaboración de quesos así como llevar a cabo la normalización y pasterización de la leche previas al proceso de elaboración del queso.

Contenidos:

Módulo I: manipulación de alimentos y preparación del puesto de trabajo.

Módulo II: recepción y almacenamiento de leche y materias primas. Transporte y conservación, recepción y almacenamiento de la leche. Técnicas de pesaje y medida. Controles de calidad y toma de muestras. Depuración física de la leche. Funcionamiento y manejo de las bombas de descarga.

Módulo III: tratamientos previos de la leche.

Módulo IV: coagulación de la leche. Etc.). Quesos españoles: con denominación de origen, denominaciones genéricas y específicas, y otros quesos españoles. Características y técnicas de elaboración. Quesos Manchego, Roncal, Idiazábal, de la Serena, Mahón, Cantabria, Cabrales, Zamorano, Tetilla, Picón Bejes-Tresviso, Quesucos de Liébana; quesos castellanos (Villadiego, Villalba de los Alcores, Esgueva, Medina de Rioseco, Queso de Ataquines); quesos de Burgos, de pasta azul, Urbasa, Cásar, Cáceres, Grazalema, Puzol, Aragón, Tronchón, etc.

Módulo V: tratamiento y elaboración del suero y sus derivados.

Módulo VI: prensado, salado y maduración.

Módulo VII: gestión de «stocks» y almacenamiento del producto terminado.

Módulo VIII: gestión administrativa y comercial en quesería artesanal. Elementos que componen un fichero. Operaciones lógicas. Procesadores de textos: características y utilidad. La hoja de cálculo: características, utilidad. Gráficos: tipos de gráfico, lectura. Agenda informática: características generales, utilidades, ventajas. Integración de aplicaciones: enlaces, ventajas.

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