Curso microbiología alimentaria
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La microbiología alimentaria es la ciencia que estudia los organismos microscópicos en todos sus aspectos entre los que se encuentran su distribución, características y efectos. En general se citan seis tipos de microorganismos: bacterias, hongos, virus, algas, protozoos y rickettsias. Entre todos estos grupos los que cobran más interés dentro de la microbiología alimentaria son las bacterias, los hongos y los virus por este orden. Nos vamos a centrar principalmente en el papel de las bacterias por ser el grupo más importante.
Temario:
- Análisis de alimentos y productos alimenticios
- Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacilus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc.
- Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias
- El muestreo
- El transporte
- Procesamiento de les muestras
- Interpretación de los resultados
- Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria
- Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de gram y tinción de esporas
- Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores) Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria
- Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria
- Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación
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