La microbiología alimentaria es aquella ciencia que estudia las bacterias y la microbioliga en los alimentos por lo que para poder trabajar en un laboratorio como tecnico de este tema deberás realizar un curso.

Objetivos:

• Tener unos conocimientos generales sobre la microbiología de los alimentos: ecología de los microorganismos en los alimentos, las principales infecciones e intoxicaciones asociadas al consumo de alimentos, los microorganismso alterantes y patógenos asociados a cada tipo de alimento.
• Ser capaz de encontar información en la Web sobre microbiología alimentaria.
• Conocer en profundidad unos 50 métodos de Laboratorio de microbiología alimentaria tanto métodos clásicos, como métodos avanzados (moleculares, etc).
• Ser capaz de elegir el método de análisis adecuado según el tipo de muestra y objeto del análisis, de buscar e interpretar la legislación vigente sobre normas microbiológicas para cada tipo de alimento, de interpretar los resultados obtenidos en el laboratorio (colonias, etc.) y de elaborar un informe con los resultados obtenidos.

Programa:

Fundamentos legales de la higiene alimentaria
Legislación española
El mundo microbiano y los alimentos
Toxiinfecciones alimentarias
Análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
Metodologías
Sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
Guías prácticas de la higiene correcta
Conservación de los alimentos
Métodos químicos
Bioconservación: las fermentaciones

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