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-     Escrito por lorena

Postgrado en Gastronomía

Postgrado Gastronomía

España ve revitalizada su identidad nacional con sus excelentes comidas y bebidas tradicionales, lo que tiene una gran relevancia en el turismo y la hospitalidad. El Postgrado en Gastronomía está dirigido a quienes unen la pasión gastronómica, iniciativa comercial y conciencia social.

El Postgrado en Gastronomía combina las humanidades con la ciencia, y un aprendizaje sensorial, así como experiencias de primera mano, cubriendo el proceso de producción de la comida artesanal e industrial.

El fin, es crear una nueva visión de la gastronomía, y con ello, nuevos profesionales, capaces de unir el acto de comer con el de producir, destacando las fases a lo largo de este camino.

Con este postgrado, los alumnos descubren una amplia gama de oportunidades profesionales. Marketing y publicidad para empresas alimenticias, dirección de proyectos turísticos y culturales, producción y distribución de alimentos, crítica y consultoría, educación orientada tanto a consumidores como profesionales, y múltiples variantes que se abren en un abanico de posibilidades.

Titulación:

Postgrado en Gastronomía

Modalidad:

A distancia.

Centro de Estudios:

Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero.

Destinatarios:

El Postgrado en Gastronomía está dirigido a todas las personas que quieren hacer de la gastronomía su profesión, ya que es uno de los sectores más dinámicos.

En esta profesión es fundamental contar con una formación académica para poder acceder a las mejores ofertas gastronómicas a nivel nacional y/o internacional, o bien para gestionar y dirigir tu propia empresa.

Además tendrás como salidas profesionales la de jefe de cocina y/o chef de cocina.

Requisitos:

El acceso se puede realizar por una de estas dos vías:

Disponer de una titulación superior, o bien

Tener experiencia profesional. En este caso, un comité valorará los conocimientos y la experiencia.

Objetivos

  • Conocer la gastronomía y la cultura española.
  • Aprender los métodos de trabajo.
  • Perfeccionar sus técnicas de cocina.
  • Obtener la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro.
  • Fomentar procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería.
  • Ocupar puestos de responsabilidad, donde dirigirán los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.

Contenidos

Área Cocina

  • Módulo I Iniciación a la cocina profesional
  • Módulo II Cocina Profesional Avanzada
  • Módulo III Higiene y Seguridad Alimentaria
  • Módulo IV Historia de la gastronomía
  • Módulo V Nuevas Técnicas Culinarias

Área Pastelería

  • Módulo VI Pastelería
  • Módulo VII Chocolate y Pastelería Artística

Área Hostelería y Turismo

  • Módulo VIII Corte de jamón
  • Módulo IX Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles

Área Cocina (Opcional)

  • Módulo X Cocinas del Mundo

Detalle de los Módulos

La Iniciación a la cocina profesional

  • La cocina moderna. Operaciones Preliminares en la Cocina Moderna. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc. Dirección y Organización del departamento de cocina. Estudio y logística sobre menús y cartas.

Cocina Profesional Avanzada

  • Las sopas, las cremas y los potajes. El foie y la trufa. El arroz. Las setas. Guarniciones y ensaladas. Los aperitivos. El buffet. Pastelería. Masas y cremas. Pastelería. Los helados. El chocolate. Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina. Maridaje y presentación en mesa.

Higiene y Seguridad Alimentaria

  • Higiene, seguridad alimentaria y salud pública. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y trazabilidad.

Historia de la gastronomía

  • El nacimiento de la cocina. El próximo oriente antiguo. La cocina en el mundo clásico: Grecia y Roma. La cocina árabe y andasulí. La gastronomía europea en la edad media y el renacimiento. La cocina de los siglos XVII y XVIII. El siglo XIX francés y la Belle époque. La actualidad y la “nueva cocina”.

Nuevas Técnicas CulinariasPostgrado Gastronomía

  • Nuevos Utensilios y Maquinaria. Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes. Nuevas Técnicas de Cocción. Nuevos ingredientes. Recetario.

Pastelería

  • Pastelería: historia y oficio. Instalación y maquinaria específica. Conocimiento de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío. Mignardises. Pastelería para celíacos. Tartas. Tendencias y referencias. Guías gastronómicas y links de interés.

Chocolate y Pastelería Artística

  • Estudio del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en obrador. El azúcar. Chocolate artístico.

Corte de jamón

  • El cerdo. Denominaciones de origen. El jamón ibérico. Presentación, conservación y recetas con jamón ibérico

Taller de conocimiento y cata de aceites de oliva españoles

  • Los distintos tipos de aceite de oliva y su clasificación. Las principales variedades de aceituna y su distribución geográfica. La elaboración del aceite. Beneficios de su aplicación en cocina. Cata organoléptica de los aceites de oliva vírgenes.

Cocinas del Mundo

  • Introducción a la cocina internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana. Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa. Cocina Sudamericana y Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos. Cocina vegetariana.

Vía | Flickr

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