Para los no iniciados, la enología es la ciencia que estudia todos los aspectos relacionados con el vino. Van desde la plantación de la uva, eligiendo el tipo de suelos adecuados, pasando por la producción del vino y las técnicas de envejecimiento hasta llegar al embotellado y la comercialización del producto final. De esta forma, tal vez nos sea más fácil entender la existencia de estudios técnicos en enología y de un postgrado en enología técnica.
Estudio del vino
Vinicultura, Vinificación y enología. Tres términos que hacen referencia, desde puntos de vista diferentes, a una misma actividad, la producción de vinos. La vinicultura comprende el estudio de los elementos que hacen parte de la producción de vinos, en una etapa posterior al cultivo de la vid.
La vinificación, como se podrá entender con total claridad al tomar el postrado en enología técnica, es el estudio de los aspectos culturales que involucran la producción de vino.
El enólogo, para considerarse como tal, debe abordar ambos aspectos de la producción, pero también debe contar con conocimientos en entomología, matemáticas, geología, climatología, historia del vino, botánica, química, marketing…
El enólogo es un profesional que conoce todos y cada uno de los aspectos que involucran la producción del vino, el cultivo y la cosecha de la fruta que da origen al vino y la cultura que rodea el consumo de este maravilloso producto desde tiempos inmemoriales.
Postgrado en enología técnica
El postgrado en enología técnica es un programa diseñado para dotar de conocimientos técnicos especializados a profesionales de ciertas áreas – como hotelería y turismo, por ejemplo -, acerca del extenso y muy interesante mundo de la producción de vinos en el mundo.
Con este postgrado, el alumno tendrá las bases para identificar conceptos técnicos muy específicos, y así mismo podrá entender el trabajo de un consultor sumiller y la importancia de éste en la clasificación de los vinos.
La historia del vino, los diferentes tipos de vinos, la función de cada vino al acompañar diferentes tipos de comidas, las técnicas de degustación, entre otros serán temas que resultarán familiares al estudiante que curse el postgrado en enología técnica.
El temario, por demás interesante, incluye los siguientes puntos:
- Introducción al mundo de los vinos.
- Las nuevas tendencias en Europa.
- Tendencias orientales y suramericanas.
- La historia del vino.
- El vino y su importancia cultural y antropológica.
- La vid como planta. Diferentes tipos de cepas.
- Cuatro factores determinantes de la calidad y la categoría de un buen vino.
- Las uvas blancas, las uvas rojas, las uvas verdes.
- El solitario, ¿qué es?
- La influencia del clima en la producción de la vid y su repercusión en el sabor del vino.
- Siembras y cosechas.
- Vintner Calendario.
- Los vinos tintos.
- Los vinos blancos.
- Los vinos rosados.
- Los vinos espumosos.
- Los vinos y el tiempo. ¿Realidad o Mito?
- La cata. ¿Cómo se hace un sumiller?
- El examen olfativo.
- El examen del paladar, y su diferencia con el examen olfativo.
- Vocabulario y jerga del mundo vinícola.
- La elección y la compra de vino. ¿Qué mueve a un consumidor en el punto de venta?
- La forma adecuada de almacenar los vinos. Temperaturas, condiciones de humedad, luz… Las características de las bodegas.
- Las porciones adecuadas de vino.
- Tablas de temperaturas para los diferentes tipos de vinos
- La compatibilidad de los vinos con los alimentos. Carnes, Verduras, Carbohidratos…
Un pensum exigente, sin lugar a dudas. Pero, ¿qué se requiere para adelantar este postrado? ¿Para qué se hace? ¿Cuánto vale? Esas son las preguntas que responderemos en la parte final de esta entrada.
Postgrado en enología técnica – Requisitos
Para cursar el postgrado en enología técnica existen dos alternativas. La primera es disponer de una titulación universitaria, en lo posible en un área del saber, en la que los conocimientos en enología resulten complementarios. La segunda opción les permite a los aspirantes mayores de 25 años, que puedan acreditar experiencia laboral en el área de tres años o más, cursar el postgrado.
Para la segunda alternativa, un comité de admisión hará una revisión de la experiencia acreditada por el aspirante, sus conocimientos y sus aptitudes personales, con el fin de aprobar o rechazar el ingreso al postgrado.
El programa se imparte de forma presencial y tiene una intensidad horaria de 800 horas.
Postgrado en enología técnica – Objetivos
El postgrado en enología técnica es un programa complementario en esencia. ¿Qué significa esto? Que el objetivo principal no es dotar al alumno de conocimientos sobre el vino, su historia, su producción… sino entregar herramientas que, de alguna forma, permitan al alumno alcanzar mayores niveles de eficiencia en el desarrollo de su profesión actual.
Es por ello que este programa resulta ideal para administradores hoteleros, administradores de restaurantes, jefes de cocina, expertos en marketing de productos de consumo masivo, dietistas e, incluso, algunos trabajadores de áreas relacionadas con la salud.
Sin embargo, críticos de restaurantes, aficionados a la buena mesa, e incluso historiadores o expertos en gastronomía pueden igualmente cursar este programa, obteniendo el mejor provecho de él.
Postgrado en enología técnica – Precio
El programa se puede cursar en forma virtual. Emagister ofrece un programa bastante completo por 320 euros, con certificación a nivel europeo. Por otra parte, la Escuela Europea de Hotelería, Turismo y Restauración propone su Curso Superior en Enología, Cata de Vinos y Maridaje – Enólogo Profesional, también en la modalidad on line, con un coste de 450 euros, IVA incluido.
DELENA nos ofrece un curso semipresencial, con una intensidad horaria de 350 horas, en Enología Avanzada por 695 Euros, también IVA incluido.
Finalmente, CEAC CENTRO DE ESTUDIOS cuenta con un curso en Enología, a distancia, cuyos precios, intensidad horaria y temarios pueden ser consultados en el sitio web de la institución.
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