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-     Escrito por blanca

Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias

La formación de Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias está disponible en multitud de centros, os compartimos más información sobre qué consiste y cuáles son las labores a desempeñar.

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Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias: Objetivos

Puedes acceder a la formación en Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias tanto en metodología presencial como metodología online o a distancia, lo que supone una auténtica posibilidad formativa para todo tipo de posibilidades económicas y temporales.

El objetivo de este tipo de cursos es que el estudiante pueda llegar a dominar la toma de muestra de alimentos como el análisis de los mismos, aprendiendo metodologías que le permitirán llegar a una interpretación óptima de los resultados.

Para ello, será tan importante aprender sobre las reglas de higiene para la manipulación de alimentos o la desinfección de estos, como el conocimiento amplio de biología para poder trabajar con los microorganismos o bacterias de las muestras.

Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias: Temario

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A continuación, os mostramos los cuatro apartados del curso y os detallamos en qué consiste cada una de las mismas a través de los aspectos que vais a tener que aprender.

1. Seguridad e higiene en la industria alimentaria

  • Normativa en la manipulación de alimentos
  • Seguridad e Higiene en el trabajo
  • Limpieza y desinfección de la planta y material de laboratorio
  • Conocimiento del manejo de detergentes y desinfectantes
  • Factores que influyen en la calidad de los alimentos
  • Importancia del aseo personal
  • Controles médicos obligatorios y voluntarios
  • Desinfección: desinfectantes y su acción
  • Medios de protección adecuados para el auxiliar de laboratorio
  • Evacuación de residuos e impacto medioambiental

2. Operaciones básicas de laboratorio en la industria alimentaria

  • Conocimientos sobre disoluciones concentradas y diluidas
  • Manejo de electrodos y polarógrafos
  • Polarografía: concepto y fundamento
  • Sistema periódico. Estructura atómica
  • Manejo de tablas de números al azar
  • Valencias
  • Disoluciones tipo patrón primario
  • Proporciones, porcentajes y mezclas
  • Conceptos de ácidos y bases
  • Precauciones en la preparación de disoluciones de ácidos
  • Clasificación del análisis químico
  • Análisis volumétricos
  • Control de tiempos y temperaturas
  • Tipos de análisis: cualitativos y cuantitativos
  • Toma de muestras para análisis
  • Indicadores utilizados en las volumetrías
  • Distintos tipos de volumetrías: neutralización, precipitación, complexometrías, Redox
  • Análisis gravimétricos. Tipos de gravimetrías
  • Reacciones químicas: neutralización, redox..
  • Manejo y calibrado de aparatos: pH-metros, espectrofotómetros, cromatógrafos..
  • Muestreo de alimentos destinados al análisis microbiológico
  • Proceso de filtración, desecación y cristalización
  • Registro de pesos de sustancias
  • Conocimiento sobre destilaciones simples y fraccionadas
  • Conocimientos de física y química: viscosidad, densidad, turbidez, pH, bases, ácidos…
  • Fundamento de las operaciones básicas de laboratorio: tamizado, decantación, cristalización, centrifugación, separaciones de muestras, destilaciones.
  • Fundamentos de: densidad, pH, viscosidad, índice de refracción.
  • Descripción de cada uno de los aparatos, útiles y materiales: aerómetros, densímetros, picnómetro, placas de Petri, etc.
  • Análisis más usuales de alimentos
  • Acidez total
  • Materias grasas en alimentos
  • Contenido de cloro
  • Indice de saponificación
  • Indice de color
  • Densidad
  • Peso neto, escurrido, cenizas, nitritos y nitratos
  • Indices de humedad, cenizas, celulosa y aditivos
  • Grado alcohólico. Fundamento
  • Clasificación de azúcares. Tipos de azúcares en distintos alimentos
  • Anhídrido sulfuroso utilizado como conservante

3. Análisis instrumental en la industria alimentaria

  • Limpieza, conservación y esterilización del material
  • Tratamientos y experimentación con muestras: técnica NMP, enriquecimiento…
  • Elaboración de gráficos de resultados: fuentes de contaminación, presencia de flora patógena…
  • Cromatografías: fundamento y clasificación
  • Interpretación de cromatografías
  • Métodos ópticos: Ley de Beer. Aplicaciones analíticas de los métodos ópticos
  • Técnicas espectroscópicas: de absorción, emisión…
  • Cromatografía: técnicas cromatográficas.

4. Análisis microbiológicos en la industria alimentaria

  • Bacteriología e Higiene alimentaria
  • Alimentos y microorganismos. Fuentes de contaminación
  • Microorganismos: definición y clasificación
  • Bacterias: formas de reproducción
  • Factores exteriores que condicionan la vida de la bacteria
  • Bacterias más comunes en bebidas y alimentos
  • Levaduras: condiciones para su desarrollo
  • Mohos: factores que controlan su desarrollo
  • Virus: acción
  • Muestreo de alimentos destinados al análisis
  • Clasificación de los distintos tipos de medios de cultivo
  • Preparaciones para análisis
  • Examen microscópico de microorganismos
  • Medición y recuento de microorganismos
  • Efectos positivos y negativos de los microorganismos sobre los alimentos
  • Tipos de siembra
  • Tinción de microorganismos
  • Esterilización. Distintos tipos: por calor seco, calor húmedo
  • Manejo de autoclaves y hornos para esterilización por calor húmedo o seco
  • Funcionamiento de los siguientes aparatos: autoclave, microscopio

Vía| Infocurso

Imagen| El Pais

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