La formación de Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias está disponible en multitud de centros, os compartimos más información sobre qué consiste y cuáles son las labores a desempeñar.
Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias: Objetivos
Puedes acceder a la formación en Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias tanto en metodología presencial como metodología online o a distancia, lo que supone una auténtica posibilidad formativa para todo tipo de posibilidades económicas y temporales.
El objetivo de este tipo de cursos es que el estudiante pueda llegar a dominar la toma de muestra de alimentos como el análisis de los mismos, aprendiendo metodologías que le permitirán llegar a una interpretación óptima de los resultados.
Para ello, será tan importante aprender sobre las reglas de higiene para la manipulación de alimentos o la desinfección de estos, como el conocimiento amplio de biología para poder trabajar con los microorganismos o bacterias de las muestras.
Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias: Temario
A continuación, os mostramos los cuatro apartados del curso y os detallamos en qué consiste cada una de las mismas a través de los aspectos que vais a tener que aprender.
1. Seguridad e higiene en la industria alimentaria
- Normativa en la manipulación de alimentos
- Seguridad e Higiene en el trabajo
- Limpieza y desinfección de la planta y material de laboratorio
- Conocimiento del manejo de detergentes y desinfectantes
- Factores que influyen en la calidad de los alimentos
- Importancia del aseo personal
- Controles médicos obligatorios y voluntarios
- Desinfección: desinfectantes y su acción
- Medios de protección adecuados para el auxiliar de laboratorio
- Evacuación de residuos e impacto medioambiental
2. Operaciones básicas de laboratorio en la industria alimentaria
- Conocimientos sobre disoluciones concentradas y diluidas
- Manejo de electrodos y polarógrafos
- Polarografía: concepto y fundamento
- Sistema periódico. Estructura atómica
- Manejo de tablas de números al azar
- Valencias
- Disoluciones tipo patrón primario
- Proporciones, porcentajes y mezclas
- Conceptos de ácidos y bases
- Precauciones en la preparación de disoluciones de ácidos
- Clasificación del análisis químico
- Análisis volumétricos
- Control de tiempos y temperaturas
- Tipos de análisis: cualitativos y cuantitativos
- Toma de muestras para análisis
- Indicadores utilizados en las volumetrías
- Distintos tipos de volumetrías: neutralización, precipitación, complexometrías, Redox
- Análisis gravimétricos. Tipos de gravimetrías
- Reacciones químicas: neutralización, redox..
- Manejo y calibrado de aparatos: pH-metros, espectrofotómetros, cromatógrafos..
- Muestreo de alimentos destinados al análisis microbiológico
- Proceso de filtración, desecación y cristalización
- Registro de pesos de sustancias
- Conocimiento sobre destilaciones simples y fraccionadas
- Conocimientos de física y química: viscosidad, densidad, turbidez, pH, bases, ácidos…
- Fundamento de las operaciones básicas de laboratorio: tamizado, decantación, cristalización, centrifugación, separaciones de muestras, destilaciones.
- Fundamentos de: densidad, pH, viscosidad, índice de refracción.
- Descripción de cada uno de los aparatos, útiles y materiales: aerómetros, densímetros, picnómetro, placas de Petri, etc.
- Análisis más usuales de alimentos
- Acidez total
- Materias grasas en alimentos
- Contenido de cloro
- Indice de saponificación
- Indice de color
- Densidad
- Peso neto, escurrido, cenizas, nitritos y nitratos
- Indices de humedad, cenizas, celulosa y aditivos
- Grado alcohólico. Fundamento
- Clasificación de azúcares. Tipos de azúcares en distintos alimentos
- Anhídrido sulfuroso utilizado como conservante
3. Análisis instrumental en la industria alimentaria
- Limpieza, conservación y esterilización del material
- Tratamientos y experimentación con muestras: técnica NMP, enriquecimiento…
- Elaboración de gráficos de resultados: fuentes de contaminación, presencia de flora patógena…
- Cromatografías: fundamento y clasificación
- Interpretación de cromatografías
- Métodos ópticos: Ley de Beer. Aplicaciones analíticas de los métodos ópticos
- Técnicas espectroscópicas: de absorción, emisión…
- Cromatografía: técnicas cromatográficas.
4. Análisis microbiológicos en la industria alimentaria
- Bacteriología e Higiene alimentaria
- Alimentos y microorganismos. Fuentes de contaminación
- Microorganismos: definición y clasificación
- Bacterias: formas de reproducción
- Factores exteriores que condicionan la vida de la bacteria
- Bacterias más comunes en bebidas y alimentos
- Levaduras: condiciones para su desarrollo
- Mohos: factores que controlan su desarrollo
- Virus: acción
- Muestreo de alimentos destinados al análisis
- Clasificación de los distintos tipos de medios de cultivo
- Preparaciones para análisis
- Examen microscópico de microorganismos
- Medición y recuento de microorganismos
- Efectos positivos y negativos de los microorganismos sobre los alimentos
- Tipos de siembra
- Tinción de microorganismos
- Esterilización. Distintos tipos: por calor seco, calor húmedo
- Manejo de autoclaves y hornos para esterilización por calor húmedo o seco
- Funcionamiento de los siguientes aparatos: autoclave, microscopio
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