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Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias

La formación de Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias está disponible en multitud de centros, os compartimos más información sobre qué consiste y cuáles son las labores a desempeñar.

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Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias: Objetivos

Puedes acceder a la formación en Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias tanto en metodología presencial como metodología online o a distancia, lo que supone una auténtica posibilidad formativa para todo tipo de posibilidades económicas y temporales.

El objetivo de este tipo de cursos es que el estudiante pueda llegar a dominar la toma de muestra de alimentos como el análisis de los mismos, aprendiendo metodologías que le permitirán llegar a una interpretación óptima de los resultados.

Para ello, será tan importante aprender sobre las reglas de higiene para la manipulación de alimentos o la desinfección de estos, como el conocimiento amplio de biología para poder trabajar con los microorganismos o bacterias de las muestras.

Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias: Temario

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A continuación, os mostramos los cuatro apartados del curso y os detallamos en qué consiste cada una de las mismas a través de los aspectos que vais a tener que aprender.

1. Seguridad e higiene en la industria alimentaria

  • Normativa en la manipulación de alimentos
  • Seguridad e Higiene en el trabajo
  • Limpieza y desinfección de la planta y material de laboratorio
  • Conocimiento del manejo de detergentes y desinfectantes
  • Factores que influyen en la calidad de los alimentos
  • Importancia del aseo personal
  • Controles médicos obligatorios y voluntarios
  • Desinfección: desinfectantes y su acción
  • Medios de protección adecuados para el auxiliar de laboratorio
  • Evacuación de residuos e impacto medioambiental

2. Operaciones básicas de laboratorio en la industria alimentaria

  • Conocimientos sobre disoluciones concentradas y diluidas
  • Manejo de electrodos y polarógrafos
  • Polarografía: concepto y fundamento
  • Sistema periódico. Estructura atómica
  • Manejo de tablas de números al azar
  • Valencias
  • Disoluciones tipo patrón primario
  • Proporciones, porcentajes y mezclas
  • Conceptos de ácidos y bases
  • Precauciones en la preparación de disoluciones de ácidos
  • Clasificación del análisis químico
  • Análisis volumétricos
  • Control de tiempos y temperaturas
  • Tipos de análisis: cualitativos y cuantitativos
  • Toma de muestras para análisis
  • Indicadores utilizados en las volumetrías
  • Distintos tipos de volumetrías: neutralización, precipitación, complexometrías, Redox
  • Análisis gravimétricos. Tipos de gravimetrías
  • Reacciones químicas: neutralización, redox..
  • Manejo y calibrado de aparatos: pH-metros, espectrofotómetros, cromatógrafos..
  • Muestreo de alimentos destinados al análisis microbiológico
  • Proceso de filtración, desecación y cristalización
  • Registro de pesos de sustancias
  • Conocimiento sobre destilaciones simples y fraccionadas
  • Conocimientos de física y química: viscosidad, densidad, turbidez, pH, bases, ácidos…
  • Fundamento de las operaciones básicas de laboratorio: tamizado, decantación, cristalización, centrifugación, separaciones de muestras, destilaciones.
  • Fundamentos de: densidad, pH, viscosidad, índice de refracción.
  • Descripción de cada uno de los aparatos, útiles y materiales: aerómetros, densímetros, picnómetro, placas de Petri, etc.
  • Análisis más usuales de alimentos
  • Acidez total
  • Materias grasas en alimentos
  • Contenido de cloro
  • Indice de saponificación
  • Indice de color
  • Densidad
  • Peso neto, escurrido, cenizas, nitritos y nitratos
  • Indices de humedad, cenizas, celulosa y aditivos
  • Grado alcohólico. Fundamento
  • Clasificación de azúcares. Tipos de azúcares en distintos alimentos
  • Anhídrido sulfuroso utilizado como conservante

3. Análisis instrumental en la industria alimentaria

  • Limpieza, conservación y esterilización del material
  • Tratamientos y experimentación con muestras: técnica NMP, enriquecimiento…
  • Elaboración de gráficos de resultados: fuentes de contaminación, presencia de flora patógena…
  • Cromatografías: fundamento y clasificación
  • Interpretación de cromatografías
  • Métodos ópticos: Ley de Beer. Aplicaciones analíticas de los métodos ópticos
  • Técnicas espectroscópicas: de absorción, emisión…
  • Cromatografía: técnicas cromatográficas.

4. Análisis microbiológicos en la industria alimentaria

  • Bacteriología e Higiene alimentaria
  • Alimentos y microorganismos. Fuentes de contaminación
  • Microorganismos: definición y clasificación
  • Bacterias: formas de reproducción
  • Factores exteriores que condicionan la vida de la bacteria
  • Bacterias más comunes en bebidas y alimentos
  • Levaduras: condiciones para su desarrollo
  • Mohos: factores que controlan su desarrollo
  • Virus: acción
  • Muestreo de alimentos destinados al análisis
  • Clasificación de los distintos tipos de medios de cultivo
  • Preparaciones para análisis
  • Examen microscópico de microorganismos
  • Medición y recuento de microorganismos
  • Efectos positivos y negativos de los microorganismos sobre los alimentos
  • Tipos de siembra
  • Tinción de microorganismos
  • Esterilización. Distintos tipos: por calor seco, calor húmedo
  • Manejo de autoclaves y hornos para esterilización por calor húmedo o seco
  • Funcionamiento de los siguientes aparatos: autoclave, microscopio

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